Escalopes de chou-rave panées + sauce curry katsu
Donne 6 à 8 côtelettes
Ingrédients
Pour le curry – Donne 4 à 5 tasses (se congèle bien)
1 cuillère à soupe d'huile de coco
1 petit oignon, haché grossièrement (j'ai utilisé du rouge)
3 grosses gousses d'ail, grossièrement hachées
1 noix de gingembre (taille d'un quart), pelée et hachée grossièrement, ou 1 cuillère à café de gingembre séché
1 cuillère à soupe de poudre de curry
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de poudre de curcuma
¼ cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sel
4 carottes oranges, grossièrement hachées
1 petite tomate, grossièrement hachée, ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
½ tasse de noix de cajou, trempées pendant au moins 30 minutes, puis égouttées
1 boîte de lait de coco entier
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel de mer et poivre au goût
Pour les escalopes de chou-rave
2 gros choux-raves, extrémités retirées, pelés et coupés en rondelles de ¼ à ½ pouce d'épaisseur
1 œuf battu
1 tasse de chapelure panko
1/3 tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe de graines de sésame
½ cuillère à café de sel de mer
¼ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de poudre d'ail
1/8 cuillère à café de paprika doux
Poivre frais
¼ tasse d'huile à feu vif
Pour le reste
Une poignée de radis, fanes retirées (à conserver pour une autre utilisation) et tranchés
Quelques oignons verts hachés
coriandre hachée
Citrons verts frais
Préparation
Pour la sauce au curry
Dans une casserole moyenne, faites fondre 1 cuillère à soupe d'huile de coco à feu doux et ajoutez les oignons hachés. Faites revenir 15 minutes en remuant fréquemment.
Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 3 minutes.
Ajoutez le gingembre, le curry, le garam masala, le curcuma, le poivre et le sel, remuez et laissez cuire encore une minute.
Ajoutez les carottes et les tomates, remuez et augmentez le feu à moyen-doux. Laissez cuire encore 10 minutes à couvert.
Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter les noix de cajou égouttées, le mélange de carottes et le lait de coco dans un blender à grande vitesse et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le mélange doit être épais, mais couler facilement à la cuillère.
Remettre le curry dans une casserole, ajouter la cuillère à soupe de cassonade et faire chauffer à feu doux. Remuer fréquemment pour éviter que le fond ne brûle. La préparation doit légèrement épaissir. Cuire environ 20 minutes. Avant de servir, ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.
Pour les escalopes de chou-rave
Épluchez et coupez le chou-rave en rondelles, puis faites bouillir une grande casserole d'eau. Plongez les rondelles de chou-rave dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 à 20 minutes, selon le croquant et l'épaisseur souhaités. Les rondelles doivent être translucides, mais pas molles, afin qu'elles restent bien serrées pendant la cuisson. Une fois cuites, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Séchez-les avec un torchon.
Mélangez la chapelure panko, les graines de sésame, le sel, le cumin, l’ail, le paprika et le poivre dans un grand bol.
Fouettez l'œuf dans un bol et trempez chaque tranche de chou-rave dans l'œuf, puis immédiatement dans le mélange panko. Enrobez entièrement chaque morceau de mélange panko et réservez.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec ¼ tasse d'huile à feu vif et une fois la poêle chaude, placez vos tranches de chou-rave dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées - environ 10 minutes de chaque côté.
Pour le reste
Hachez les oignons nouveaux, la coriandre et les radis et mélangez-les dans un petit bol. Ajoutez le jus de citron vert frais et une pincée de sel marin.
Servir
Étalez généreusement de la sauce katsu à la noix de coco sur chaque assiette et ajoutez une ou deux escalopes. Garnissez de votre mélange de radis et servez.
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