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Céréales et haricots
Veuillez noter qu'il s'agit de temps de cuisson approximatifs et qu'ils sont sujets à changement.
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1 tasse sèche
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Eau nécessaire
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Temps de cuisson
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Tasses cédées
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Haricots adzuki
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4 tasses
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50 minutes
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3 tasses
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Haricots Anasazi
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2 ¾ tasses
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50 minutes
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2 ¼ tasses
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Amarante
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2 tasses
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30 minutes
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2 ½ tasses
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Orge, entière
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3 tasses
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50 minutes
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3 ½ tasses
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Orge perlé
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2 ½ tasses
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40 minutes
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3 ½ tasses
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Haricots noirs
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4 tasses
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1 heure, 15 minutes
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2 ¼ tasses
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Haricots à oeil noir
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3 tasses
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1 heure
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2 tasses
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Sarrasin
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2 tasses
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15 minutes
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3 ½ tasses
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Haricots Cannellini
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3 tasses
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45 minutes
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2 ½ tasses
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Pois chiches (haricots pois chiches)
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4 tasses
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1 heure, 15 minutes
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2 tasses
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Fèves
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3 tasses
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50 minutes
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1 ¾ tasses
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Kamout
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3 tasses
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40 minutes
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2 ½ tasses
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Haricots rouges
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3 tasses
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1 heure
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2 ¼ tasses
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Haricots de Lima
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4 tasses
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1 heure
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2 ½ tasses
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Millet
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3 tasses
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30 minutes
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3 ½ tasses
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Haricots mungo
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2 ½ tasses
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1 heure
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2 tasses
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Haricots marins
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3 tasses
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50 minutes
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2 ¾ tasses
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Avoine, entière
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3 tasses
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1 heure
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3 ½ tasses
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Avoine, roulée
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2 ½ tasses
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15 minutes
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3 ½ tasses
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Petits pois verts
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6 tasses
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1 heure 30 minutes
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2 tasses
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haricots pinto
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3 tasses
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1 heure, 15 minutes
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2 ¾ tasses
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quinoa
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2 tasses
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20 minutes
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2 ¾ tasses
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Riz : Brun court
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2 tasses
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55 minutes
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3 tasses
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Riz : Long Brun
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1 ½ tasses
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45 minutes
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3 tasses
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Riz : Basmati brun
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1 ½ tasses
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45 minutes
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3 tasses
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Riz : Blanc court
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1 ½ tasses
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15 minutes
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3 tasses
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Riz : Long Blanc
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2 tasses
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15 minutes
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3 tasses
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Riz : Basmati blanc
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1 ¾ tasses
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35 minutes
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3 tasses
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Riz : Sauvage
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2 ½ tasses
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50 minutes
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4 tasses
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Seigle, entier
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2 ½ tasses
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1 heure
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3 tasses
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Seigle, en flocons
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3 tasses
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30 minutes
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3 tasses
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Orthographié
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3 tasses
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25 minutes
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2 ½ tasses
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Teff
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4 tasses
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20 minutes
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3 ½ tasses
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Fèves de soja
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4 tasses
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3 heures et 30 minutes
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3 tasses
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Notes pour les céréales :
Couvrir la casserole avec un couvercle (surveillez-la attentivement) et porter à ébullition à feu vif. Baissez le feu à doux et faites cuire à la vapeur pendant le temps de cuisson recommandé. Soulevez le couvercle et testez la tendreté des grains. Lorsque vous êtes prêt, éteignez le feu et laissez les grains reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour gonfler.
Le sarrasin est l'exception aux instructions de base. Parce que le grain est très poreux et absorbe l'eau rapidement, il est préférable de porter d'abord l'eau à ébullition. Ajoutez ensuite le sarrasin. Lorsque l'eau revient à ébullition, couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et chronométrez le processus de cuisson à la vapeur.
Le quinoa doit être bien rincé avant la cuisson pour éliminer les saponines, une couche protectrice naturelle qui peut donner une saveur amère.
Le boulgour peut être recouvert de 1 pouce d'eau tiède et trempé pendant 1 heure pour ramollir au lieu d'être bouilli pour cuire.
Notes pour les haricots :
Commencez par laver les haricots et jetez ceux qui sont décolorés ou mal formés. Vérifiez et jetez toutes les petites pierres ou débris.
Les haricots cuisent plus rapidement et leur digestibilité augmente lorsqu'ils sont trempés dans l'eau pendant 8 heures ou toute la nuit. Le matin, jetez l’eau de trempage et faites cuire les haricots dans de l’eau fraîche.
En règle générale, 1 tasse de haricots secs donnera environ 2 1/2 à 3 tasses de haricots cuits.
