Soupe de potiron aux haricots blancs et poireaux

Ingrédients

2 tasses de purée de citrouille rôtie (ou en conserve)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 poireaux

3 gousses d'ail hachées

4 tasses de haricots blancs cuits

1 cuillère à soupe de feuilles de sauge hachées

6 tasses d'eau ou de bouillon

1 bouquet de légumes verts (ça peut être n'importe quoi mais j'ai utilisé des feuilles de moutarde)

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

2 cuillères à café de sel de mer - à utiliser uniquement si vous utilisez de l'eau, si vous utilisez du bouillon, ajoutez du sel au goût une fois terminé

Poivre frais

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Couper la citrouille en deux verticalement. Retirer les graines et la membrane.

Déposez la courge, côté coupé vers le bas, sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant une plaque de cuisson. Faites cuire pendant environ 1 heure. La cuisson dépendra de la taille de votre courge ; vérifiez la cuisson à la fourchette. Retirez du feu et laissez refroidir. Réservez 500 g de courge.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir à couvert pendant environ 15 minutes.

Retirer le couvercle et ajouter l'ail haché. Remuer et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert.

Mélangez la purée de citrouille avec 6 tasses d’eau ou de bouillon.

Ajoutez la citrouille et l'eau, les haricots blancs, la sauge hachée et 2 cuillères à café de sel de mer (si vous en utilisez) dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes.

Éteignez le feu et ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et les légumes verts hachés. Mélangez bien.

Assaisonnez au goût avec du sel de mer et du poivre.

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