Carottes rôties à l'harissa et fenouil de Sara Britton + lentilles noires et yaourt

Ingrédients

1 botte de carottes, la verdure coupée, parée aux extrémités et tranchée dans le sens de la longueur
1 bouquet de fenouil miniature, les frondes et le noyau inférieur coupés et tranchés dans le sens de la longueur en tranches de 1 pouce
1 oignon rouge petit à moyen, coupé en huit
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de coco
1 cuillère à café de poudre d'harissa ou 1 cuillère à soupe de pâte d'harissa (les deux peuvent être trouvées dans votre magasin d'aliments naturels local) (vous pouvez remplacer n'importe quel type de flocons de poivre ou de piment que vous voulez)
quelques pincées de sel et de poivre

1 tasse / 250 ml de yaourt à la grecque (de préférence de chèvre ou de brebis)
Zest de 1 citron
Pincée de sel marin

1 tasse / 225g de lentilles noires
½ c. sel de mer
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Une poignée de feuilles de menthe hachées grossièrement (facultatif)
Sel de mer feuilleté, pour garnir

Préparation

Préchauffer le four à 300°F.

Frottez bien les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Couper le fenouil dans le sens de la longueur en sections de 1 pouce. Épluchez et coupez l'oignon rouge en huit.

Placer les carottes et le fenouil dans un bol et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposez sur une plaque et séparez les deux légumes. Saupoudrez du sel et du poivre sur le fenouil et les carottes, puis saupoudrez la cuillère à café de poudre d'harissa sur les carottes uniquement. Mettre au four pour rôtir pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés sur les bords (le fenouil et les oignons peuvent prendre plus de temps que les carottes, alors retirez d'abord les carottes si nécessaire). Retirer du four et laisser refroidir.

Mélangez l'oignon rouge avec l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive et placez-le dans la même poêle que les carottes et le fenouil. Cuire au même feu pendant 15 minutes puis sortir du four.

Pendant que les légumes rôtissent, faites cuire les lentilles. Lavez bien les lentilles, égouttez-les et rincez-les jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer dans une casserole moyenne et couvrir d'un peu moins de 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. Ajoutez environ une demi-cuillère à café de sel, remuez et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 5 minutes supplémentaires. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et rincer. Incorporer l'huile d'olive et assaisonner au goût.

Mélangez le zeste de citron, le sel et le yaourt.

Pour assembler, répartissez le yaourt puis les lentilles dans les assiettes. Empilez les légumes dessus, saupoudrez de sel feuilleté et de menthe (facultatif).

Apprécier.