Ragoût de racine de romarin
Ingrédients
1 tasse de purée de courge (j'ai utilisé du kabocha mais n'importe quelle courge d'hiver sucrée fera l'affaire)
1 rutabaga, pelé et coupé en cubes de 1 pouce
1 botte de carottes, fanes enlevées, coupées en morceaux
2-3 gros navets, extrémités enlevées (pas besoin de les peler) et coupés en cubes de 2 pouces
1 botte de chou frisé, les côtes enlevées et déchirées en bouchées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
1 gros oignon, coupé en quartiers et tranché
2 grosses gousses d'ail, hachées
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
8 tasses de bouillon (bœuf, poulet ou légumes), divisé
¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de tamari (nous ne recommandons pas de le remplacer par de la sauce soja)
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de romarin frais, émincé
1 cuillère à café de thym séché, émincé
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et 2 cuillères à soupe d'eau filtrée
Sel de mer et poivre noir au goût
Préparation
Pour la purée de courge
Préchauffer le four à 350 degrés F. Couper la courge et retirer les graines. Badigeonner d'huile d'olive les côtés ouverts et déposer face vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et puisse être retirée. Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidie, retirez 1 tasse de courge cuite (emballée) pour cette recette et réservez le reste pour autre chose. Placez 1 tasse de courge tassée dans un mélangeur à grande vitesse avec 4 tasses de bouillon. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
Pour le rutabaga
Augmentez la température du four à 375 degrés F. Pelez le rutabaga et coupez-le en morceaux de 1 pouce. Dans un grand bol, mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Disposez les morceaux en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de sel marin et de poivre et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre et commence à caraméliser. Retirer du feu.
Pour le ragoût
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande casserole à feu doux. Faire revenir les oignons émincés pendant 10 minutes. Ajouter l'ail émincé et faire revenir encore 5 minutes.
Versez ¼ tasse de vinaigre de vin rouge sur les oignons et l'ail pour déglacer.
Ajoutez le mélange de purée de courge et les 4 tasses de bouillon restantes dans votre grande casserole.
Ajouter le tamari, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le romarin émincé, le thym séché et la feuille de laurier dans la casserole. Augmenter le feu et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et ajoutez les navets et les carottes. Remuer et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Après environ 20 minutes, retirez la feuille de laurier du pot et jetez-la. Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre avec 2 cuillères à soupe d'eau filtrée et mélangez dans votre casserole.
Ajoutez le rutabaga cuit au four et laissez cuire encore 15 minutes environ, selon la tendreté de vos légumes.
Assaisonner au goût avec du sel marin et du poivre.
Ajouter les morceaux de chou frisé déchiré dans la casserole, remuer et retirer du feu. Laissez le ragoût reposer pendant environ 15 minutes pour refroidir et faire flétrir le chou frisé.
Apprécier!