Hachis Parmentier + Purée de panais
Ingrédients
Pour la purée de panais
4 tasses de panais, pelés et hachés grossièrement
½ tasse de crème
2 cuillères à soupe de beurre
½ à 1 cuillère à café de sel de mer (selon que votre beurre contient du sel)
Pour le reste
4 tasses de navets, pelés et coupés en morceaux ne dépassant pas 1 pouce
3 tasses de rutabaga, pelé et coupé en morceaux ne dépassant pas 1 pouce
2 cuillères à soupe d'huile plus 1 cuillère à soupe d'huile, séparées
1 oignon moyen, haché
2 grosses gousses d'ail hachées
1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 tasse de lentilles vertes du Puy (les lentilles noires feront l'affaire)
2 ½ tasses d'eau ou de bouillon
2 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de feuilles de thym
2 tasses de carottes, lavées et coupées en morceaux ne dépassant pas 1 pouce
1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 1 cuillère à soupe d'eau
¼ tasse de sirop d'érable
2 cuillères à café de sel de mer
Préparation
Pour la purée de panais
Épluchez et hachez le panais.
Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire le panais pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il glisse d’une fourchette lorsqu’on le perce.
Une fois cuit, laissez refroidir, puis versez dans un robot culinaire et ajoutez la crème, le beurre et le sel de mer. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous n'avez pas de robot culinaire, ajoutez la crème, le beurre et le sel de mer et écrasez à la fourchette ou au presse-purée.
Annuler.
Pour le reste
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Peler et couper le rutabaga, puis le placer dans une casserole d'eau bouillante. Faire bouillir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.
Peler et couper les navets et les mettre dans un grand bol. Ajouter le rutabaga cuit et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étaler le mélange navet/rutabaga en une seule couche. Cuire 45 minutes, puis retirer du four et réserver. Laisser chauffer le four à 200 °C.
Pendant que les navets et le rutabaga cuisent, faites chauffer 1 ½ cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu doux.
Faire revenir les oignons hachés pendant environ 15 minutes.
Ajoutez l’ail et faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, augmentez le feu à vif et remuez.
Ajoutez les lentilles vertes sèches et 600 ml d'eau ou de bouillon, le tamari, la moutarde de Dijon et les feuilles de thym. Dès ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes. Vérifiez les lentilles : elles doivent être presque cuites, mais pas tout à fait.
Au bout de 20 minutes, ajoutez les carottes coupées en dés et poursuivez la cuisson 10 minutes. À ce stade, les lentilles devraient être cuites, mais pas molles ; il restera un peu de liquide dans la casserole. Retirez du feu.
Mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d’eau et incorporer au mélange de lentilles.
Ajoutez ¼ tasse de sirop d'érable, 2 cuillères à café de sel de mer et le mélange rutabaga/navet dans la casserole avec les lentilles et mélangez.
Graisser un plat allant au four de 20 ou 23 cm avec un peu d'huile d'olive. Verser le mélange de la casserole à l'intérieur en tassant bien. Déposer ensuite la purée de panais dessus et l'étaler uniformément.
Cuire à 400 degrés F pendant une heure.
Retirer du four et laisser refroidir.
Apprécier!