Pain Plat Socca au Labneh Citronné + Fenouil + Basilic
Pain Plat Socca au Labneh Citronné + Fenouil + Basilic
Donne un pain plat socca de 10 pouces
Remarques : Il y aura plus qu'assez de labneh et de garnitures pour faire plus d'un pain plat. Deux sont recommandés !
Qu’est-ce que Labneh ? C'est un yaourt qui a été égoutté et cultivé pendant une nuit. Il produit un yaourt épais et tartinable, de texture similaire à celle du fromage à la crème.
Qu’est-ce que la Socca ? La socca est un pain plat aux pois chiches sans gluten originaire de Nice, en France.
Ingrédients
Pour le labneh citronné – A faire la veille au soir – Donne environ 1 tasse
650 g de yaourt entier ou grec
½ cuillère à café de sel
Le jus d'un ½ gros citron
Pour la socca – Cette recette de socca est tirée du blog Love and Lemons
1 tasse de farine de pois chiches
1 tasse d'eau
1¾ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
½ cuillère à café de sel marin
Pour les garnitures - Les montants sont pour un seul pain plat. Si vous en faites deux, doublez-les
1 fenouil petit à moyen, frondes et tiges enlevées, tranché le plus finement possible à l'aide d'une mandoline ou d'une main ferme
2 oignons nouveaux - de préférence doux, extrémités enlevées (conserver les légumes verts pour une autre utilisation), tranchés le plus finement possible à l'aide d'une mandoline ou d'une main ferme
Une poignée de feuilles de basilic déchirées
Comme quelques feuilles de fenouil arrachées
Le zeste d'un ½ citron bio
Du miel pour arroser le dessus
Une pincée de sel marin
Préparation
Pour le labné citronné
La veille de préparer la socca, vous devez préparer le Labneh. Mélangez votre yaourt avec ½ cuillère à café de sel. Versez-le dans une étamine superposée ou dans un sac d'entretien en coton fin et suspendez-le quelque part avec un bol en dessous. Le but est d'évacuer autant de liquide que possible pendant la nuit. Vous voulez donc que votre chiffon ait des trous suffisamment grands pour que le liquide passe à travers et non les protéines restantes du yaourt. Une fois suspendu, laissez le labneh dehors pendant 12 à 24 heures pour le cultiver et le filtrer. Le lendemain, il devrait avoir environ la moitié du volume et être très épais. Retirez-le du torchon et incorporez le jus de citron. Mettre de côté.
Pour la socca
Préchauffer le four à 475°F avec une poêle en fonte de 10 pouces à l'intérieur .
Dans un bol moyen, mélanger la farine de pois chiches, l'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le sel et fouetter jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser tremper pendant 30 minutes.
À l'aide d'une manique, retirez la poêle préchauffée du four et ajoutez les ¾ cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, en badigeonnant pour enrober le fond et les côtés de la poêle. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la socca soit bien dorée et croustillante sur les bords. Ne pas cuire suffisamment - plus c'est croustillant, mieux c'est. Retirer du four, laisser refroidir légèrement, puis utiliser une spatule pour détacher et transférer la socca de la poêle dans une assiette de service.
Servir
Pendant que la socca est encore chaude, étalez uniformément environ la moitié du labneh sur le pain plat de socca.
Retirez le noyau qui pourrait se trouver dans votre fenouil tranché finement et répartissez les tranches de fenouil uniformément. Faites de même avec vos oignons nouveaux émincés.
Garnir de feuilles de basilic déchirées et de frondes de fenouil.
Arroser de miel et râper le zeste d'un demi citron dessus.
Saupoudrer d'une pincée de sel marin fin.
Apprécier!