Poivron Rouge Doux - 2 Façons

Peperonata italienne (à gauche) et sauce Romesco (à droite)

Trempette #1 - Peperonata italienne

Ingrédients

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée

3 gousses d'ail moyennes, tranchées finement

1 gros oignon jaune, tranché de 1/4 de pouce d'épaisseur

3 gros poivrons rouges, équeutés, épépinés et tranchés dans le sens de la longueur sur 1/2 pouce d'épaisseur

1/2 tasse de tomates mélangées ou une grosse tomate fraîche hachée, avec la peau pelée et le jus inclus

½ bouquet de feuilles d'origan frais

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de vin rouge

¼ tasse de fromage de chèvre ramolli

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à devenir doré, 3 à 4 minutes.

Incorporer l'ail, augmenter le feu à moyen-vif et cuire 2 minutes.

Ajouter les poivrons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 20 minutes.

Ajouter la tomate et l'origan et mélanger. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir une douce ébullition. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres, environ 1 à 1,5 heures, ou jusqu'à ce que le jus se soit évaporé, laissant une consistance plus épaisse semblable à une tartinade.

Incorporer le fromage de chèvre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter 1/4 tasse d'huile d'olive restante et assaisonner de sel. Incorporer le vinaigre.

Servir aussitôt ou réfrigérer, puis servir réchauffé, légèrement frais ou à température ambiante.

Trempette #2 - Sauce Romesco

1 tranche de pain croustillant de 1 pouce d'épaisseur, croûte retirée et coupée en cubes de 1 pouce

1 grosse tomate

5 gousses d'ail, pelées, laissées entières

1/2 tasse d'amandes

2 poivrons rouges moyens

1/4 tasse plus 1 cuillère à café d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

1 cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à café de sel

1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

Directions

Préchauffer le four à 375°F.

Frotter les poivrons rouges et les gousses d'ail entières avec 1 cuillère à café d'huile d'olive.

Placer les poivrons rouges entiers huilés et l'ail huilé, avec les amandes sèches, le pain et la tomate sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Rôtir les amandes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que le pain soit croustillant et commence tout juste à dorer, environ 10 minutes. Retirez les amandes et le pain et continuez à rôtir l'ail et la tomate pendant encore 5 minutes. Laissez les poivrons rouges dedans, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés.

Retirez les poivrons du four, placez-les dans un bol avec un couvercle jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis retirez la peau et les graines.

Placer tous les ingrédients dans un mixeur. Réduire en purée lisse.

Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre de Cayenne supplémentaires au besoin.

A déguster tiède, frais ou froid !