Rhubarbe
À propos de moi : Souvent considérée comme un fruit, la rhubarbe est en réalité un légume vivace. On l'utilise surtout dans les desserts comme les tartes, les crumbles et les confitures. Sa forte teneur en oxalate lui confère un goût acidulé et est donc souvent mélangée à des sucres pour des plats plus sucrés.
La rhubarbe crue est composée à 94 % d’eau, à 5 % de glucides et à 1 % de protéines et constitue une riche source de vitamine K.
Seules les tiges de rhubarbe sont comestibles - ne mangez pas les feuilles.
Conservation : Remplissez un bocal en verre à moitié d'eau et plongez les tiges de rhubarbe, fond vers le bas. Couvrez d'un sac plastique (comme un sac à provisions) et conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation. La rhubarbe ainsi conservée est destinée à être consommée dans les jours qui suivent. Si vous n'avez pas la place de conserver les tiges debout, vous pouvez également les conserver enveloppées dans du papier aluminium. Elles se conserveront ainsi environ un mois.
Pour congeler : Rincer les tiges de rhubarbe à l’eau et les essuyer. Couper la rhubarbe lavée en morceaux de 2,5 cm et les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ; congeler jusqu’à ce qu’ils soient solides. Transférer les morceaux de rhubarbe congelés dans un sac de congélation refermable ou un contenant hermétique. Se conserve jusqu’à un an au congélateur.
Recettes: